E100 – Куркумины (Пищевые красители)

Куркумины (E100) – это натуральный пищевой краситель в виде оранжево-желтого кристаллического порошка, который получают из растений, он безопасен для человека и разрешен к применению в большинстве стран мира. Пищевая добавка E100 придает продуктам питания желтый или оранжевый цвет, используется как пряность, а также в качестве красителя для тканей.

Как получают куркумины

Существует две разновидности куркуминов – это куркумин и турмерик.

Куркумин (curcumin) получают из коры и корней растений рода Curcuma – чертополоха (желтого имбиря) и других.

Турмерик (turmeric) – это порошок, изготовленный из экстракта корневища куркумы.

Куркумины получают путем экстрагирования с использованием эфира, спирта и других разрешенных к применению растворителей.

Влияние пищевой добавки E100 на организм человека

Еще жители древней Индии применяли куркуму для лечения многих болезней, а структура пищевого красителя была определена в 1910 году. Многочисленные научные исследования, проведенные в 2004 году, доказали безопасность для человека и целебные свойства куркуминов. Они обладают противораковым свойством, благотворно влияют на состояние сердца, укрепляют иммунитет, эффективны в борьбе с болезнью Альцгеймера.

Куркумины в основном выводятся из организма в неизменном виде, но небольшая часть проникает в печень и подвергается метаболизму, поэтому их употребление строго ограничено: суточная доза турмерика не должна превышать 0,1 мг на 1 кг веса человека, а куркумы – 2,5 мг. При попадании на кожу краситель может вызывать местные аллергические реакции.

Область применения

Куркумин используется в процессе приготовления ликеров, кондитерских изделий, мясных блюд, консервов, молочных продуктов, горчицы и других продуктов питания. Это вещество в качестве антиоксиданта добавляют в жиры, масла, косметические средства. Оно имеет неярко выраженный камфорный запах и горько-жгучий вкус, поэтому его используют как пряность и добавляют в разные приправы.

В некоторых странах куркумин используют как противовоспалительное, общеукрепляющее и противоопухолевое средство для лечения многих болезней. Натуральный краситель применяют в текстильной промышленности для окрашивания шерсти, хлопка и шелка, он также используется в качестве индикатора присутствия борной кислоты.